食用菌图谱

 

2）珊瑚菌：珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌,是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、－－

 

 

 

（3）松茸（学名：是属于口蘑科口蘑属下的一种食用菌类，具有独特的浓郁香味，在日本被视为食用蕈中的极品，可以说松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但较为少见。

 

（4）虎掌菌：是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。

 

 

5）：杏鲍菇：曾经的珍稀食用菌，现在实现人工栽培，已经变成普通食用菌了。。

 

 

（6）猴头菌：也实现人工栽培了，以后实现人工栽培的会越来越多。另外，猴头菌并不怎么好吃，或许是没做好？

 

 

 

（7）鸡腿菇：也是一个被驯化和广泛人工栽培的品质，以至于想找一个野生的照片都难了：

 

（8）灰树花：不仅营养丰富，而且鲜美可口，可烹调成多种美味佳看，烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。可炒、烧、测、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法。凉拌质地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做汤风味儿尤佳。所以现代许多烹饪大师都十分推崇利用灰树花做各种佳看，更是现代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。

 

 

（9）鲍鱼菇：营养丰富肉质肥厚，风味独特（名字很好听）；已能大规模人工栽培

 

 

（10）真姬菇：Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。也已经能大规模人工栽培了。

 

 

（11）大球盖菇：又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一

 

 

（12）阿魏蘑：新疆准噶尔盆地边缘的山前戈壁滩上，夏天生长着几种伞形科的阿魏植物，大片生长后就形成了“阿魏滩”。冬季阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，而在来年春天雪化后的5月份，有一种侧耳，乘着温暖和融雪的水分条件，在阿魏枯萎的茎叶上很快生长出菌体来，当地人就称它作阿魏蘑。（竟然也人工栽培了）

 

 

（13）榆黄蘑：又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑；生物分类属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。

 

 

 

（14）大杯蕈：又名大杯伞、大漏斗菌；俗名猪肚菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）。英文名Big Clitocybe. 大杯蕈是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林中地上，被产区人民采集食用。因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。

 

（15）秀珍菇：是台湾威引进的一种菌类新品，营养价值极髙。每个“秀珍菇”大棚占地2.5亩左右；大棚里一排排支架上，密集的菌包摞成壮观的“兵阵”状；每个大棚容纳10-11万个菌包。只有一片叶子的“秀珍菇”采摘要求极高，长到3厘米左右必须采摘，并立即由冷藏车送走，或深加工，或进大型超市。人工栽培品种

 

 

（16）牛肝菌：不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。牛肝菌很多种：白牛肝菌、黑牛肝、黄牛肝、红牛肝—据说暂不能人工栽培

 

 

（17）鸡油菌：有时也叫杏菌或杏黄菌。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一

 

 

（18）鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。鸡枞菌的生长发育与土白蚁的活动有密切关系。白蚁一旦弃巢他去，此巢就不会再长鸡枞菌。目前人工栽培尚未成功。

 

 

（19）松露：是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。一种叫白钻石的白松露，要17万人民币一公斤。

 

 

（20）竹荪：这个都不陌生，许多人吃过，若干年前是珍稀食用菌，现在已能人工栽培，样子挺怪，弄些图片在下面：

 

 

21）松乳菇：属红菇科、乳菇属，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，是一种深受欢迎的美味食用菌，在中国广泛分布。可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。已能人工栽培和野外林地仿自然环境栽培。

 

 

（22）青头菌：生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。入口细嫩，香味悠长，有浓郁的清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

 

 

（23）干巴菌：是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。。

 

 

（24）长根奥德蘑：又名长根金钱菌，是夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，其假根着生在地下腐木上，分布较广。长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特。具有很高的营养价值和较高的医疗价值，高血压患者长期食用长根奥德蘑,辅以其他降压药物,降低血压效果甚佳；据研究对肿瘤有仰制作用。很多种－－

 

 

（25）老人头菌：又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。

 

 

（26）金福菇学名TricholomaLobayensc Heim，属于伞菌目、口蘑料、白蘑属。又称为巨大口蘑、大白口蘑、洛巴伊口蘑。金福菇子实体丛生或族生，形大，菌肉白色或乳白色，菌盖平展光滑、呈半球形，菌柄上小下大、呈长棒状。是珍稀的食用菌新品种。在我国南方及台湾省均有小面积栽培。。。

 

 

 

（27）白玉菇：——超级珍品白玉菇：属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴！很好看，是不是也很好吃？

 

（28）蜜环菌属：于担子菌纲、伞菌目、真菌的一属；别名：榛蘑、臻蘑、蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈；夏秋季在很多种针叶或阔叶树树干基部、根部或倒木上丛生。可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，蜜环菌一些种类不可食用。外形相似，菌褶沿菌柄向下延伸一段距离，菌伞基部有1或2个菌环。颜色从白色至金色

 

 

（29）茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部。与蜜环菌共生。。

 

 

（30）绣球菌：sparassis crispa 别名：绣球菇，绣球菌味道佳美，香味浓郁，嚼味无穷，独具风格，是一种珍贵的食用菌，有强身健体的功能，主要用于防癌、抗癌的作用；绣球菌在西欧各国极为畅销，价格相当昂贵，在日本、韩国绣球菌每千克售价相当于人民币2000多元，但产品很少，不易买到。

 

 

（31）牛舌菌：又称肝色牛排菌。此菌因形状和颜色似牛舌而得名。分布于我国河南、广西、福建、云南、四川等地区。夏秋季生板栗树桩上及其它阔叶树腐木上。可食用，但含水多，味道一般。已人工栽培成功。含明胶栋，木糖及阿拉伯糖等。试验有抑癌作用，对小白鼠肉癌180抑制率为80-95%。对艾氏癌抑制率90%。

 

 

（32）虎奶菇：又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓，其子实体和菌核均可食用。虎奶菇虽然有很高的营养价值和药用价值，可以作为蛋白质、钾、钙、镁等元素、多糖等活性物质的重要给源，并可制成预防哮喘病、糖尿病、冠心病的天然的保健药品，但迄今我国尚未开发利用。食用时主要食用菌核。

 

 

（33）黄伞：又名：黄柳菇，多脂鳞伞、柳蘑、黄蘑、肥柳菇、柳松菇、柳树菌、刺儿菌、黄环锈菌、肥鳞儿、柳钉、黄丝菌等；实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片。该菇营养丰富，食之黏滑爽口，味道鲜美，风味独特，对人体精力、脑力的恢复有良好效果。

 

 

（34）金耳：金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

 

 

（35）滑菇：又名光帽鳞伞，光帽黄伞。在自然界多生长于壳斗科（Fagaceae）等阔叶树的倒木或树桩上，松木或未完全死亡的阔叶树杆上也能生长。滑菇子实体丛生，菌盖表面有一层极粘滑的粘胶质（主要成分为氨基酸），表面黄褐色，中部红褐色。外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点。

 

 

（36）猪苓：为我国常用的菌类药材，已有2000多年的药用历史，在国内外享有盛名。已能人工栽培

 

 

(37)马鞍菌：菌盖马鞍形，宽2-4cm，蛋壳色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄分离。菌柄圆柱形，长4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋壳色至灰色。夏秋季生于林中地上，往往成群生长。记载可以食用，但孢子有毒，食用前洗净。

 

 

(38)鹅蛋菌：鹅蛋菌煲汤，味道鲜爽，让人回味无穷，被视为煲类的珍品，有丰富的营养价值。中医认为其能提高人体的免疫力，增强人体的抗病能力。据说有食用鹅蛋菌中毒丧命的，烹饪时要充分做熟，否则有毒。。

 

 

(39)红菇：俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇，其中以正红菇品味最佳，分布最广，产量最多。福建永安是正红菇的著名产地之一。红菇风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；已能人工栽培。

 

 

(40)香菇：对于香菇都非常熟悉了，吃过很多次。香菇的人工栽培也很成熟，各地都有栽培。冬菇或花菇是香菇的一种特殊形态，当香菇子实体生长到三分之二大时，如果外界湿度大副下降，表皮干燥，子实体继续生长，撑裂表皮，在菇表面形成花纹。一般生长比较快、个体大的容易形成花菇，也可人工控制形成。

 

 

 

（41）草菇：也是广泛人工栽培的食用菌，都很熟悉了。产出率比较小。

 

（42）双孢蘑菇：又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。。。

 

 

（43）金针菇：一个非常熟悉的蘑菇，已能大规模人工栽培。。。

 

 

（44）杨树口蘑：子实体中等至较大。菌盖直径4-12(15)cm，扁半球形至平展，边缘内卷变至平展和波状，粘，浅红褐色，趋向边缘色浅，被棕褐色细小鳞片，气味香，菌肉较厚，污白色。可食用，味道较好。此种菌在我国北方人工杨树林带的沙土上出产量大，是一种很有食用价值的野生食菌。

 

 

（45）杨树菇：别名：柱状田头菇，柳松茸，茶菇，柱状环锈伞；地方俗名称为茶薪菇、柳菇、茶菇（云南），柳环菌（贵州），朴菇（福建尤溪、连城），柳松菇（台湾、上海）。因具有松茸风味，日本又称柳松茸、柳锷茸。已能规模化人工栽培。

 

 

（46）马勃：称牛屎菇或马蹄包。属担子菌类马勃科。嫩时色白，圆球形如蘑菇，但较大，鲜美可食，嫩如豆腐。老则褐色而虚软，弹之有粉尘飞出，内部如海绵。有许多别名：灰包菌、灰菇、马屁包、牛屎菇、药苞、人头菌、牛屎菌、大气菌、灰菌、鸡肾菌、地烟等，有许多种类，不是都可以食用的

 

 

（47）平菇：（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，平时吃得最多的恐怕是平菇了，已能大规模人工栽培。。。。。

 

 

（48）凤尾菇 ：为真菌植物门真菌环柄侧耳PleiirotussaJurcaju 的子实体。非常熟悉的蘑菇，已可大规模人工栽培

 

 

（49）黑木耳：木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

 

 

（50）银耳：银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。